Alimentos antioxidantes: parte de una dieta sana
por Alejandra Sierra
Las frutas y verduras de color naranja y verde oscuro son ricas en antioxidantes, como las vitaminas A, C y E. Los antioxidantes son sustancias que frenan los efectos perjudiciales de la oxidación, una reacción química cotidiana que provoca que el hierro se oxide y la madera se queme, y en el cuerpo produce unas moléculas denominadas radicales libres.
Cuando un radical libre se acumula en una célula, altera la estructura del ADN y otros de sus componentes. Las investigaciones sugieren que estos efectos perjudiciales aceleran el proceso de envejecimiento y pueden tener su influencia en algunas enfermedades cardíacas, entre otras.
Los antioxidantes de las vitaminas, sustancias como los pigmentos vegetales alfa caroteno y beta criptoxantina (que se encuentran en los alimentos amarillos y naranja, como la calabaza y la zanahoria) también inhiben la acción de los radicales libres.
En general, los alimentos que proporcionan antioxidantes, forman parte de la dieta sana, porque son bajos en grasas y ricos en vitaminas y fibra.
Estos alimentos son:
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Antioxidantes
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Alimentos
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| Allicina es la sustancia que le da al ajo su aroma y sabor. Científicos israelíes del Weizmann Institute han conseguido eliminar tumores malignos en ratones a partir de esta sustancia que se encuentra en el ajo. | Ajo |
| Ácido elágico con propiedades antioxidantes y hemostáticas. En algunos países se utiliza como suplemento alimentario atribuyéndole propiedades antitumorales | Frutilla (Fresas), Frambuesa, Cerezas, Uvas, Kiwis, Arándanos, Bayas |
| Antocianos es un grupo de pigmentos flavonoides hidrosolubles (glucósidos) que están en solución en las vacuolas de las células vegetales de frutos, flores, tallos y hojas | Uva, Cerezas, Kiwis, ciruelas… |
| Capsicina además, de un poderoso antioxidante, investigaciones recientes han revelado que podría desnutrir las células cancerígenas antes de que éstas causen ningún tipo de problemas. | Pimientos, Chiles, Ajíes, Cayena… |
| Carotenoides Los alfa y beta carotenos son precursores de la vitamina A y actúan como nutrientes antioxidantes. Son los únicos carotenoides que se transforman en cantidades apreciables de vitamina A. | Zanahoria, Tomate, Naranja, Papaya, Lechuga, espinacas… |
| Catequinas El té verde según las últimas investigaciones es clave por su alto contenido en catequinas y polifenoles, que actúan como antioxidantes y activadores del metabolismo. | Té verde, Cacao… |
| Cinc, Cobre …azufre, selenio y manganeso… para la piel y buenos antioxidantes en general… el cinc puede llegar a ser hasta afrodisiaco según algunas fuentes… | Gérmenes de trigo, levadura de cerveza, cangrejo, pipas calabaza o girasol, ostras, carne, legumbres, Frutos secos, cereales, cacao |
| Compuestos sulfurados compuestos órgano-sulfurados que inhiben la carcinogénesis química inducida provocada por algunas substancias. | Ajo, cebolla, puerro, cebolletas, chalotes… |
| Coenzima – Q Mucho más que un antioxidante, pieza clave del metabolismo celular. | Carne, vísceras, pescado, sardinas cacao |
| Hesperidina también con acción diurética y antihipertensiva de la hesperidina | Cítricos, naranja… |
| Isotiocianatos pueden suprimir el crecimiento de tumores mediante el bloqueo de enzimas. | Coles, brécol, calabaza, mostaza, nabos, berros.. |
| Isoflavonas se relaciona como aliado contra enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y de cánceres dependientes de hormonas como el de mama | Soja y derivados .. En mucha menor cantidad: té verde, guisantes, lentejas, garbanzos cacahuetes… |
| Licopeno responsable del característico color rojo de los tomates | Tomate (casi en exclusiva) |
| Quercetina es un potente antioxidante, encontrado en una gran variedad de frutas y vegetales | Uvas, cebolla roja, brécol, toronja y manzanas, cerezas, te verde, vino tinto |
| Taninos también muy potentes para limpiar nuestras arterias (consumo moderado de vino tinto) | Vino tinto, uvas, lentejas… |
| Zeaxantina agudeza visual.. | Maíz, espinacas, calabaza… |
| Vitamina C Junto de la vitamina E los dos clásicos con muy potente capacidad antioxidante. | Kiwi, cítricos, piña, tomates, brécol, alfalfa germinada, pimientos, espinacas… |
| Vitamina E La Vitamina E es el clásico antioxidante que protege a las células de agresiones externas del tipo: contaminación, pesticidas, humo del tabaco | Aguacate, nueces, maíz, aceites vegetales, germen de trigo cereales… |
Fuente: Euroresidentes
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